Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значение рН такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы. Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и её соль с сильным основанием (кислотой).
Синтетические добавки - это добавки, полученные путем химических реакций. Это могут быть совершенно новые, не встречающиеся в природе вещества. Также это могут быть добавки, существующие в природе, но их синтез по тем или иным причинам оказывается выгодней.
Здесь собраны добавки, объединяющие указанные выше характеристики. Число таких добавок: 16.
Получают триацетин химическим способом, путем взаимодействия уксусной кислоты с глицерином. Плавится при температуре -78 С, а кипит при 258-260 С. Химическая формула: (CH3COO)3C3H5. Триацетин...
Ацесульфам калия (добавка E950) является одним из новых подсластителей, он также известен под названием ацесульфам К и распространяется под торговым названием «Sunett». Данный подсластитель был...
Гидроксид аммония (пищевая добавка E527) – слабое основание, соединение с резким запахом, образованное раствором аммиака с водой. Такой раствор носит тривиальное название аммиачная вода. В про...
Гидроксид калия (пищевая добавка E525) – гигроскопичные кристаллы, не имеющие цвета, сильное основание, относящееся к щелочам. Получают это вещество путем электролиза водных растворов хлорида к...
Гидроксид натрия (пищевая добавка E524) – белое твердое вещество, слегка скользкое на ощупь, сильная щелочь, получаемая путем электролиза из хлорида натрия. Имеет свойство поглощать углекислый ...
Сульфат калия (пищевая добавка E515) – бесцветные ромбические кристаллы, растворимые в воде, но нерастворимые в растворах гидроксида калия. Очень жесткая и горькая соль. Плавится при температу...
Сульфат натрия (пищевая добавка E514) – выветриваемые на воздухе бесцветные прозрачные кристаллы легкого горького вкуса, хорошо растворимые в воде. Поучают это вещество путем взаимодействия хло...
Серная кислота (пищевая добавка E513) – тяжелая маслянистая жидкость, не обладающая цветом и запахом, сильная двухосновная кислота. В концентрированном виде и при нагревании является сильным ок...
Соляная кислота (пищевая добавка E507) – бесцветная едкая жидкость, начинающая дымить на воздухе, сильная односоставная кислота. Впервые это вещество было обнаружено алхимиками где-то в 800 г. ...
Янтарная кислота является побочным продуктом ферментации сахара. Она присутствует практически во всех ферментированных напитках, таких как вино и пиво.
По своим физическим свойствам доб...