Усилители вкуса — вещества, которые при добавлении в пищевые продукты усиливают их вкус, а также восстанавливают вкусовые качества исходного сырья, ослабленные в процессе хранения или кулинарной обработки. К таким веществам относятся производные глутаминовой, гуаниловой, инозиновой кислот, рибонуклеотиды и производные мальтола. Их добавляют в пищевые изделия на стадии технологического процесса или непосредственно в готовые блюда перед употреблением.
Здесь собраны добавки, объединяющие указанные выше характеристики. Число таких добавок: 2.
Инозинат кальция представляет собой белые либо бесцветные кристаллы или же беловатый или чисто белый порошок кристаллической структуры. Он не имеет выраженного запаха, обладает характерным спец...
Глутаминовая кислота — алифатическая аминокислота. В живых организмах глутаминовая кислота и её анион глутамат присутствуют в составе белков, ряда низкомолекулярных веществ и в свободном виде....