Антифламинги – это не что иное, как пеногасители (антивспениватели, антивспенивающие агенты), которые необходимы в пищевом производстве для предотвращения образования пены или же для снижения ее образования. Принцип действия таких веществ заключается в образовании пленочки на поверхности жидкости, которая в ней не растворяется. Таким образом, она увеличивает поверхностное натяжение жидкости, не давая пузырькам воздуха проникать в нее, и тем самым образовывать пену.
Эти добавки используют при изготовлении майонеза. Тогда майонез дольше не портится, сохраняет свои свойства.
Здесь собраны добавки, объединяющие указанные выше характеристики. Число таких добавок: 2.
Соли и эфиры холина применяются в пищевой промышленности, как вспомогательное средство для создания жировых эмульсий в воде или водных в жире. Эмульгатор используют в технологии производства с...
Ксилит — это органическое соединение, представляющее собой много-атомный спирт, молекулярная формула — CH2OH (CHOH)3CH2OH. Используется в качестве подсластителя, стабилизатора, эмульгатора и вл...