Антифламинги – это не что иное, как пеногасители (антивспениватели, антивспенивающие агенты), которые необходимы в пищевом производстве для предотвращения образования пены или же для снижения ее образования. Принцип действия таких веществ заключается в образовании пленочки на поверхности жидкости, которая в ней не растворяется. Таким образом, она увеличивает поверхностное натяжение жидкости, не давая пузырькам воздуха проникать в нее, и тем самым образовывать пену.
Эти добавки являются витаминами - природными либо же искуственно синтезированными. Не все они идентичны натуральным, и поэтому нужно осторожно их использовать.
Здесь собраны добавки, объединяющие указанные выше характеристики. Число таких добавок: 9.
Соли и эфиры холина применяются в пищевой промышленности, как вспомогательное средство для создания жировых эмульсий в воде или водных в жире. Эмульгатор используют в технологии производства с...
Холевая кислота — важнейшая составная часть желчи. Как и другие желчные кислоты (например, дезоксихолевая), она принадлежит к большой группе природных веществ с общим названием стероидов. К н...
Аспартам-ацесульфама соль – это синтетически полученное химическое вещество в виде белого кристаллического порошка, без запаха с интенсивным сладким вкусом в 350 раз слаще, чем сахароза. Е-962...
Неотам - порошкообразное вещество белого цвета (белые кристаллы) без определенного запаха, с очень интенсивным сладким вкусом, подобным сахарозе, превосходящим по сладости Аспапртам в 40-50 раз...
Неогесперидин дигидрохалкон считается безвредной пищевой добавкой природного происхождения. Данная пищевая добавка в основном применяется в качестве подсластителя, также ее используют и как ус...
Е-924a в качестве пищевой добавки может выполнять функцию улучшителя хлеба и муки (а также гашению пены в газированных напитках)
Бромат калия (KBr03) получают при окислении хлором бромид...
В щелочной среде цистеин неустойчив и разлагается на H2S, NH3 и пировиноградную к-ту. Цистеин легко окисляется на воздухе, образуя цистин,дает комплексы с ионами металлов. При окислении цисте...
Жирных кислот метиловые эфиры являются жироподобными аморфными веществами, в которых остаток жирной кислоты может быть пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, миристиновой, линоленовой, линолевой...
Воск - продукт из восковых желез рабочей пчелы. Это сложное соединение органического происхождения является ничем иным как продуктом жизнедеятельности пчел медоносных. Так, в природной среде ...