Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей. Натуральные эмульгаторы традиционно использовали в качестве компонентов пищевых продуктов. К числу старейших можно отнести желток и белок жидкого яйца, сапонины (например, отвар мыльного корня). Современная промышленность использует в качестве эмульгаторов в основном синтетические вещества, а также лецитин (преимущественно соевый).
Пищевые добавки этой группы часто добавляют в кондитерские изделия. Типично это разрыхлители и прочие вещества, улучшающие тесто.
Здесь собраны добавки, объединяющие указанные выше характеристики. Число таких добавок: 4.
Гигроскопичный, мелкодисперсный сыпучий порошок белого цвета, не имеет явно выраженного вкуса и запаха. Имеет свойство разлагаться в плавиковой кислоте, совершенно не растворим в воде и этанол...
Силикат магния разрешён в сухом молоке в количестве до 10 г/кг; сухих сливках до 1000 мг/кг; порошке декстрозы, сахаре-песке до 15 г/кг. В РФ разрешены в качестве пищевой добавки, препятствующ...
Силикаты магния - магниевые соли одни из производных кремниевых кислот, широко распространенные в природе и часто используемые в промышленности. Они обычно подразделяются на 3 вида соединений:...