Пищевая добавка E1505
- Применение: Подсластители, Разрыхлители, Регуляторы кислотности
Триэтилцитрат Е1505 пищевой пенообразователь, по своей природе и составу является сложным эфиром лимонной кислоты и этилового спирта. Добавку получают взаимодействием (этерификацией) лимонной кислоты с этанолом, с образованием свободной лимонной кислоты не более 3% и (омыленного) триэтилцитрата не менее 95%. Триэтилцитрат Е1505 бесцветная, маслянистая жидкость с незначительным фруктовым запахом. Добавка образует растворы с эфиром и спиртами, частично растворяется в воде.
Триэтилцитрат способен проявлять свойства стабилизаторов, функцией которых является стабилизация гомогенной пищевой системы, образованной из нескольких несмешивающихся веществ. Его применяют в качестве стабилизатора консистенции для сухого яичного белка согласно ТИ, пищевых жиров (соевого и салатного масла). Добавка триэтилцитрат Е 1505 в качестве разбавителя применяется в производстве пищевых ароматизаторов. Она в качестве носителя делает процесс внесения компонентов, предусмотренных рецептом, безопасным и эффективным. Триэтилцитрат обеспечивает равномерную диффузию газообразной фазы твердых и жидких пищевых продуктах с образованием пены или газовой эмульсии. Добавка триэтилцитрат Е-1505 относится к разрешенным пенообразователям, её добавляют в жидкие взбитые продукты, чтобы избежать оседания пены. Для напитков (кроме молочного ликёра) добавку Е1505 вводят в количестве 1 гл. Является хорошим пенообразователем для изготовления кондитерских изделий (зефиров, суфле, взбитых начинок в конфетах, халвы и т.п).
Пищевая добавка Е1505 Триэтилцитрат или Triethyl citrate известна в качестве активного вещества, которое используется в различных сферах человеческой жизни, играя роль пенообразователя, стабилизатора, разбавителя и носителя.
Кроме пищепрома пищевая добавка Е1505 Триэтилцитрат может использоваться фармакологической индустрией в составе вспомогательных веществ, к примеру, БАДов (витаминно-минеральных комплексов) в таблетированной форме в количестве 3,5г/кг. Широкое применение Е1505 находит и в парфюмерии, где добавка выступает в качестве основы при производстве отдушек и духов, лака для ногтей. В качестве присадки к резине и пластмассе, а также вспомогательного вещества в изготовлении текстильных изделий триэтилцитрат тоже необходим.
Согласно некоторым источникам пищевая добавка Е1505 Триэтилцитрат относится к безвредным веществам, так как она биологически инертна для организма человека. Однако в пищевой промышленности для достижения заданного технологического эффекта она должна применяться и добавляться в продукты питания в минимальных дозах.