Пищевая добавка E290
- Применение: Консерванты
- Опасность: Очень низкая
- Происхождение: Искусственное (синтетическое), Растительное (натуральное)
- Разрешено в странах: Россия, Украина
- Также называют: диоксид углерода,е290,двуокись углерода,діоксид вуглецю,двоокис вуглецю,co2.
В промышленных масштабах углекислый газ получают из дымовых газов путем его абсорбирования карбонатом калия или моноэтаноламина. Для этого смесь промышленных газов пропускают через раствор карбоната калия. Диоксид углерода абсорбируется данным раствором, образуя гидрокарбонат. Далее раствор гидрокарбоната нагревают или подвергают пониженному давлению, в результате чего из него высвобождается чистая углекислота.
В небольших количествах в лабораторных условиях диоксид углерода получают путем взаимодействия карбонатов с кислотами. Например, в ходе реакции мела с соляной кислотой происходит образование нестабильной угольной кислоты с последующим ее распадом на углекислый газ и воду:
Диоксид углерода входит в состав атмосферы и многих живых клеток нашего организма. По этой причине добавку Е290 можно отнести к классу относительно безвредных пищевых добавок.
Однако, следует помнить, что углекислый газ способствует ускоренному всасыванию различных веществ в слизистую желудка. Именно этот эффект проявляется при быстром опьянении в результате употребления газированных алкогольных напитков.
Кроме этого, газированные напитки представляют собой не что иное, как слабую угольную кислоту. Поэтому чрезмерное употребление напитков с добавкой Е290 противопоказано людям с болезнями желудка и желудочно-кишечного тракта (язвы, гастриты).
Существуют и более безобидные «побочные эффекты» воздействия углекислоты на организм. Так, при употреблении газированных напитков, у большинства людей наблюдается отрыжка и «вздутие живота».
Бытует и еще одно мнение относительно вреда пищевой добавки Е290. Сильногазированные напитки могут способствовать «вымыванию» кальция из костей организма.
В хлебопекарном деле добавка Е290 может применяться в качестве разрыхлителя, придавая пышность хлебобулочным изделиям.
Добавка Е290 разрешена для использования в пищевой промышленности практически всех стран мира, в том числе Украине и РФ.
Консервант Е-290 использует в выпечке кондитерских изделий, в качестве разрыхлителя для теста. Баллоны с углекислой жидкостью применяют в качестве огнетушителей и для насыщения газом напитков, при сварке проволокой. Диоксид углерода, используется в пневматическом оружии и как источник энергии для двигателей авиамоделей. В твердом виде углекислота используется для сохранения холода в морозильных камерах. Широкое применение углекислый газ имеет в производстве безалкогольных напитков. Добавление в напитки диоксида углерода, положительно влияет на свойства напитков и на их освежающие свойства. Процесс брожения в виноделии можно контролировать добавлением углекислого газа. Некоторые вина специально насыщают углекислым газом. В изготовление соков, так же применяют углекислый газ, небольшой концентрации, для лучшего его хранения.
Тяжелые негативные последствия, которые могут возникнуть в результате вреда пищевого консерванта Е290 Диоксид углерода дали основание для присвоения пищевой добавке статуса «условно безопасной» для человеческого организма. Пищевой консервант Е290 Диоксид углерода нередко называют двуокисью углерода или углекислым газом. Обычно пищевой консервант Е290 Диоксид углерода находится в газообразном агрегатном состоянии.
Углекислый газ отличается своим характерным слегка кисловатым запахом. Как правило, пищевой консервант Е290 Диоксид углерода применяют для заморозки продуктов питания. Отличительные химические свойства и состав пищевого консерванта Е290 Диоксид углерода позволяют добавке значительно увеличивать срок хранения, а, следовательно, и годности готовой продукции продовольственного назначения. Пищевой консервант Е290 Диоксид углерода отлично растворяется в водной среде и обладает в1,5 раза большей плотностью, чем воздух.
В пищевой промышленности углекислый газ стали использовать в XIX столетии. Один пивовар заметил, что под крышкой пивной бочки образуется газ. Предприимчивый делец решил испробовать неизвестный газ в действии, поэтому обогатил химическим соединением пиво и воду. А потом подал новые напитки своим гостям. Всем пришлась по вкусу газированная вода, так углекислый газ стали использовать для производства напитков. Со временем люди основательно изучили состав и химические свойства углекислого газа.
В результате на основе химического вещества стали активно использовать в химической промышленности и получать производные соединения, в том числе и пищевой консервант Е290 Диоксид углерода. Наиболее часто пищевой консервант Е290 Диоксид углерода используют в процессе изготовления кондитерских изделий и выпечки. Обычно, углекислый гад входит в состав кондитерских разрыхлителей для теста. Однако, наиболее широкое применение пищевой консервант Е290 Диоксид углерода получил в процессе изготовления безалкогольных и освежающих напитков.
Вред пищевого консерванта Е290 Диоксид углерода
Вред пищевого консерванта Е290 Диоксид углерода кроется, прежде всего в химических свойствах соединения. Углекислый газ опасен для жизни и здоровья человека. Медики утверждают, что частое употребление в пищу продуктов питания, содержащих пищевой консервант Е290 Диоксид углерода может нанести существенный вред человеческому здоровью. К тому же, углекислый газ обладает свойствами токсичного ядовитого соединения.
Углекислый газ широко используется в качестве консерванта для безалкогольных напитков. В соответствии с ГОСТ 28188, массовая доля двуокиси углерода составляет: для сильногазированных напитков более 0,40%; для среднегазированных 0,30-0,40% включительно; для слабогазированных 0,20-0,30% включительно. Углерода диоксид в большинстве случаев положительно влияет на органолептические свойства напитков, повышая освежающее действие многих из них. Для хранения соков необходима концентрация углекислого газа 1,5%. Антимикробное действие углекислоты используется в производстве вин. При сбраживании виноградного сока под давлением углекислого газа можно управлять брожением. Вино можно специально насыщать углекислым газом. Углерода диоксид широко применяется в составе защитной атмосферы (С02 + 02 + N2) при хранении различных продуктов, особенно в потребительской упаковке. Концентрация углекислого газа в газовой смеси может колебаться от 0 до 100%. Так хранят мясопродукты, молочные продукты, фрукты, овощи, хлебобулочные изделия. В качестве охлаждающего и замораживающего агента широко применяется двуокись углерода твёрдая по ГОСТ 12162-77 («сухой лёд»). В последнее время становятся популярными так называемые С02-экстракты, которые получают экстрагированием растительного сырья жидкой углекислотой. По окончании экстрагирования давление снижают, углекислый газ улетучивается, а экстракт можно применять в пищевом производстве. Эмпирическая формула углерода диоксид — CО2. Мол. м. углерода диоксид — 44,01. Органолептические свойства Углерода диоксид В нормальных условиях диоксид углерода — бесцветный газ с кисловатым запахом и вкусом. Физико-химические свойства углерода диоксид Плотность Е-290 приблизительно в 1,5 раза выше, чем у воздуха; в 1 л воды при комнатной температуре растворяется около 1 л углекислоты. Природный источник углерода диоксид Содержится в воздухе (0,03% по объёму) и в водах минеральных источников. Получение Е-290 Диоксид углерода образуется как побочный продукт при обжиге известняка, сжигании кокса и спиртовом брожении. Примеси углерода диоксид: угарный газ, сероводород, водяные пары, диоксид серы, оксиды азота, углеводороды; твердая форма («сухой лед») обычно содержит добавки связующих — пропиленгликоля или минерального масла. Пищевая добавка Е-290 метаболизм и токсичность Диоксид углерода оказывает гиперемическое действие, которое вызывает ускоренное всасывание других в-в через слизистую оболочку желудка. Оно проявляется, например, в виде ускоренного всасывания спирта из игристых вин. При длительном вдыхании двуокиси углерода опасны концентрации свыше 3% объёмных. Гигиенические нормы углерода диоксид ДСП Е-290 не определено. Codex: углерода диоксид разрешён в 8 стандартах на напитки GMP. Е-290 в РФ разрешён как пищевая добавка в продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах и экстрактах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.12 СанПиН 2.3.2.1293-03). Товарные формы Е-290 Продается Е-290 в жидком виде в баллонах или в виде твердых блоков «сухого льда» в изотермических резервуарах.