Пищевая добавка E418
- Применение: Стабилизаторы
- Запрещено в странах: Россия
Получение Е-418
Геллановая камедь не является полностью синтетическим веществом и может быть найдена в межклеточном пространстве культур бактерий Pseudomonas elodea.
Культуры, полученные на сахаросодержащих субстратах, пастеризуют, фильтруют, геллановую камедь осаждают спиртом и высушивают. Возможные примеси при производстве: другие составляющие культур Pseudomonas, осадители, ацетат натрия.
Технологические подробности
Е-418 растворяется при нагревании и желируется при охлаждении. Хорошо растворяется даже в холодной воде. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей (прозрачность, стабильность, высвобождение аромата), приготовляемых из упомянутых веществ.
Геллановая камедь относится к стабилизаторам, предназначенным для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин. Добавка Е418 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены.
Е-418 имеет структуру бело жёлтого порошка и применяется в виде желе образующего агента и загустителя. Хорошо растворима в воде как в нагретой, так и в холодной. Свойства полученных гелей зависят от наличия в них солей кальция и других ионов.
Свойства геллановой камеди можно сравнить со свойствами гуаровой камеди, она хорошо растворима в воде, однако нагретый раствор тары камеди имеет большее значение вязкости и позволяет стабилизировать мелкодисперсные частицы на более продолжительный срок.
Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Добавка Е-418 может использоваться в сочетании с другими полисахаридами и модифицированными веществами.
Добавка не разрешена в пищевой промышленности на территории Российской Федерации. Допустимая норма суточного потребления не ограничена, однако при возникновении высокой концентрации камеди в организме человека могут наблюдаться ощущение вздутия живота и метеоризм.
Пищевые продукты, имеющие в своём составе добавку Е418, могут употребляться различными религиозными концессиями и вегетарианцами.
Характер свойств пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь позволяет относить химическое соединение к веществам, обладающим способностями стабилизатора, желатинирующего агента, а также загустителя. Данный вид пищевых добавок широко применяют в пищевой промышленности для изготовления продовольственной группы товаров. Отличительные химические свойства пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь помогают сохранять первоначальную консистенцию готовых продуктов питания.
Кроме того биологически активное вещество, входящее в состав стабилизатор Е418, геллановая камедь применяют в качестве соединения, которое может обеспечить определенный уровень вязкости или плотности продукции продовольственного назначения. Стабилизатор Е418 поомгает сформировать желейную массу, поэтому доабвку применяют для изготовления мармелада, желе или плодово-ягодных, а также фруктовых джемов. По своим свойствам пищевой стабилизатор Е418 Геллановая камедь напоминает другой загуститель и желатинирующее вещество — пектин.
Стоит отметить, что пищевой стабилизатор Е418 Геллановая камедь относится к той редкой группе универсальных пищевых добавок. Это означает, что спектр действия пищевой добавки Е418 не ограничивается лишь качествами присущими остальным стабилизаторам. Геллановую камедь используют не только в качестве стабилизатора, но и загустителя, желатинирующего агента, а также пенообразователя. При всей важности и безусловной значимости для пищевой промышленности, вред пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь дал основания для запрета использования добавки в процессе производства продовольственной группы товаров.
Вред пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь
Основной вред пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь кроется в химическом составе вещества. По своей структуре стабилизатор Е418 представляет собой белый или желтый по цвету порошок, которые отлично растворяется в водосодержащих растворах. Некоторые исследователи сравнивают стабилизатор Е418 с другим органически активным веществом гуаровой камедью. Однако главным отличием двух веществ можно считать — неблагоприятные последствия, которые могут наступить для человека в результате частого употребления в пищу геллановая камедь.
Принимая во внимание данные научных исследований, которые выявили вред пищевого стабилизатора Е418 Геллановая камедь, специалисты не стали разрабатывать предельно допустимые суточные норма потребления опасного химического соединения. Было принято решение на международном уровне об исключении данной пищевой добавки из списка разрешенных к использованию. К сожалению, не все государства приняли данной международное соглашение, поэтому некоторые производители продуктов питания продолжают использовать пищевой стабилизатор Е418 Геллановая камедь в процессе изготовления продовольствия.
По данной причине стоит обратить особое внимание на химические составы следующих продуктов, для изготовления которых, как правило, применяют небезопасный для человека стабилизатор Е418 — желе, майонез, а также салатные заправки на его основе, мясные желированные консервы, кондитерские изделия и сладости, кондитерский крем, мороженной и готовые коктейли.