Пищевая добавка E521
- Применение: Эмульгаторы
- Разрешено в странах: Евросоюз, Украина
- Запрещено в странах: Россия
Сульфат алюминия-натрия обычно имеет форму белого кристаллического порошка или крупных кристаллов. Вещество не имеет выраженного запаха. На вкус пищевая добавка Е 521 терпкая и соленая. Алюмонатриевые квасцы хорошо растворяются в горячей воде, практически нерастворимы в этаноле. В природе сульфат алюминия-натрия находится в минерале сольфатерите. Получают добавку Е521 в процессе переработки нефелина, при смешивании водного раствора сульфата алюминия высокой температуры с горячим водным раствором сульфата натрия, с последующим за смешиванием упариванием полученного раствора.
Пищевая добавка Е-521 запрещена к использованию в России, поскольку не прошла необходимых тестов и испытаний. Ранее на территории стран СНГ сульфат алюминия-натрия в пищевой индустрии применялся при изготовлении десертов (добавка в яичные белки), при глазировании, кристаллизации и засахаривании фруктов и овощей. Квасцами алюмонатриевыми обрабатывают мясо омаров, крабов, тунца и лосося, что приводит к уплотнению их тканей. Используется добавка Е521 и для маринадов нарезанных фруктов и овощей, что позволяет не терять продуктам форму и не размягчаться длительное время. Е521 часто фигурирует как компонент для обесцвечивания и осветления воды. В медицине сульфат алюминия-натрия применяется как прижигающее и кровоостанавливающее средство. При крашении тканей Е521 выступает в роли протравы. Вещество также применяют в процессе проклеивания бумаг и дубления кожи.
Вред пищевого эмульгатора Е521 Сульфат алюминия-натрия
В связи с тем, что данная добавка не прошла необходимых тестов и исследовательских методик, на территории Российской Федерации на ее использование пока еще наложено табу ввиду вероятного вреда пищевого эмульгатора Е521 Сульфат алюминия-натрия для здоровья человека. Между тем, в странах Евросоюза и на Украине официальное разрешение на применение Е521 имеется при производстве продуктов, предназначенных для питания людей.
Поскольку область применения сульфата алюминия-натрия довольно ограничена, конкретных данных о его неблагоприятном влиянии на здоровье человека на сегодняшний день нет. Однако специалисты в области диетологии настоятельно не рекомендуют злоупотреблять продуктами с Е521 в составе людям в хроническими заболеваниями ЖКТ. Неопасная суточная доза вещества, которая исключала бы возможный вред пищевого эмульгатора Е521 Сульфат алюминия-натрия, в литературе не описана.