Пищевая добавка E570
- Применение: Эмульгаторы
- Опасность: Очень низкая
- Происхождение: Искусственное (синтетическое), Растительное (натуральное)
- Разрешено в странах: Евросоюз
- Также называют: е570.
Жирные кислоты (пищевая добавка E570) – карбонатные кислоты с открытой цепью, включающие в себя карбоксильную группу, обнаруженные в природных жирах. Такие кислоты делятся на три вида по наличиям двойных связей в цепи: насыщенные, ненасыщенные и полинасыщенные. По количеству атомов углерода кислоты делятся на: низшие, средние и высшие. Большая часть жирных кислот находится в растительных семенах. Синтез жирных кислот осуществляется в цитозоле, но некоторые из них не могут быть синтезированы в организме, они называются незаменимыми. Жирные кислоты имеют свойство накапливаться в жировых тканях в виде триглицеридов. А при действии таких веществ, как адреналин, глюкогон, норадреналинзапускается процесс липолиза и нужные кислоты отправляются, чтобы снабдить нуждающуюся клетку энергией. Жирные кислоты, обладающие короткими и средними цепочками, всасываются в кровь через капилляры кишечного тракта. Те, что не могут проникнуть через маленькие капилляры кишечника, поглощаются ворсинками и синтезируются в триглицериды. В пищевой промышленности жирные кислоты используются, как стабилизатор пены, глазирователь и пеногаситель. Другие использования жирных кислот: — широко применяются, как основной компонент приготовления мыла.
Описание пищевой добавки
Жиры растительного и животного происхождения состоят из глицерина и 3 жирных кислот. Под воздействием жиры распадаются на кислоты и глицерин. Жирные кислоты рафинируются и повторно соединяются с глицерином, образуя моно -, ди- и триглицериды (глицерин с 1, 2 или 3 жирными кислотами соответственно). Многие добавки состоят из этих полунатуральных жиров, являющихся эмульгаторами.
Жирные кислоты животного и растительного происхождения идентичны по химическому составу, поэтому производители обычно выбирают самые дешевые масла (чаще растительные, но иногда животные), для их производства.
Различить животные и растительные жирные кислоты в конечном продукте невозможно, поэтому только производитель может предоставить информацию об их происхождении. Иудеи, мусульмане, индуисты и строгие вегетарианцы должны избегать продуктов, в которых предполагается наличие жиров, информация о происхождении которых не указана производителем.
Химические свойства
Жирные кислоты — многочисленная группа органических кислот с открытой цепью: например, уксусная СН3СООН, масляная СН3—СН2—СН2—СООН и др. В растительном и животном организме образуются жирные кислоты преимущественно как продукты углеводного и жирового обмена. Могут быть насыщенными (с одной связью между атомами углерода), ненасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями).
Жирные кислоты Е 570 в пищевой промышленности служат стабилизаторами пены. Они предотвращают её оседание, оптимизируют её свойства. Применимы в кондитерских изделиях, мороженом, молочных коктейлях и других взбитых десертах.Также жирные кислоты можно использовать как глазирователи. При нанесении на поверхность продукта они создают блестящий защитный слой. Как пеногасители, жирные кислоты могут предотвращать или снижать образование пены. Используются как основа в приготовлении мыла.
Жирные кислоты являются для человеческого организма необходимыми, незаменимыми веществами, которые человек должен получать с пищей. Они упрощают вывод из организма холестерина, нормализуют работу кровеносных сосудов, повышают устойчивость организма к внешним воздействиям. Жирные кислоты растительного происхождения дают человеку энергию. Правильное употребление жирных кислот способствует не только благоприятной работе пищеварения, но и стимулирует работу головного мозга. А вот злоупотребление ими может привести к различным заболеваниям.
Уникальные химические свойства пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты позволяют относить соединение к особой группе пищевых добавок, которые используются в качестве формообразователя и текстуратора в процессе производства пищевых продуктов. По своему химическому строению и свойствам пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты представляет собой группу одноосновных карбоновых кислот природного происхождения. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты относится к группе природных соединений.
Польза пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты
Это означает, что пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты можно встретить в естественной среде обитания или в живой природе. Примечательно и то, что польза пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты для человеческого организма также обусловлена происхождением соединения. В естественной среде обитания пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты содержится в воске, а также маслах или жирах растительного и животного происхождения.
Так называемые незаменимые для человеческого организма жирные кислоты входят в состав пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты. Благодаря химическому составу соединения можно говорить о наличии уникальной пользы пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты, а точнее органически активного соединения, содержащегося в составе пищевой добавки. В пищевой промышленности эмульгатор Е570 Жирные кислоты используют, как правило, в качестве стабилизатора пены, а кроме того пеногасителя и глазирующего агента.
Стоит заметить, что некоторые добавки, используемые в производственных процессах пищевой отрасли содержат в своем составе эмульгатор Е570 Жирные кислоты. Особой или характерной чертой пищевого эмульгатора Е570 Жирные кислоты можно считать особенности в химическом строение всех веществ, объединенных под одним названием. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты — это жирные кислоты, которые имеют в своем строении открытую цепь, различаются на насыщенные, ненасыщенные и полинасышенные.
Все выше перечисленные группы жирных кислот приносят пользу человеческому организму. В состав жиров природного происхождения входят эфиры глицерина, а также высшие кислоты, к примеру такие как пальмитиновая, олеиновая и другие. По своему внешнему виду пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты представляет собой маслянистую жидкость, которая отличается цветовой палитрой начиная от бесцветного заканчивая желтым и даже красным цветом. Пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты отличается сальным вкусом, а также запахом. Под воздействием открытого воздуха пищевой эмульгатор Е570 Жирные кислоты изменяет свой цвет на темный.