Warning: Parameter 1 to wp_default_scripts() expected to be a reference, value given in /home/m/melnic0h/foodadd.ru/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 288 Warning: Parameter 1 to wp_default_packages() expected to be a reference, value given in /home/m/melnic0h/foodadd.ru/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 288 Warning: Parameter 1 to wp_default_styles() expected to be a reference, value given in /home/m/melnic0h/foodadd.ru/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 288 Глазирующий агент E927A - пищевая добавка

Пищевая добавка E927A

Описание пищевой добавки

Азодикарбонамид – пищевая добавка, применяющаяся в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. Зарегистрирована под кодом Е-927а. Относительно свойств Е-927a можно сказать, что его главные характеристики заключаются в способности значительно улучшать качественные показатели муки и хлебобулочных изделий на ее основе. В частности, при добавлении азодикарбонамида в состав муки наблюдается не только стабилизация качества при поточном производстве, придание эластичности тесту, ускоренное изготовление, повешение газоудерживающих способностей, но и увеличение сроков хранения, более длительное сохранение хлеба свежим.

Применение

Основным назначением пищевой добавки можно назвать ее использование в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. Будучи очень активным окислителем, пищевой антифламинг Е-927a азодикарбонамид способствует улучшению показателей структурно-механических характеристик теста, а также ускорению процессов его созревания. Примечательно то, что эта добавка полностью расходуется при окислительных реакциях. Как известно, для каждой вновь образуемой дисульфидной связи необходимо наличие одной молекулы азодикарбонамида, которая вступает в реакцию с тиоловыми группами глютена. Как только начинает происходить увлажнение муки – именно тогда данное вещество проявляет свою повышенную активность при приготовлении теста. Тем не менее, широкое использование в пищевой (прежде всего в хлебопекарной) индустрии Е-927a наблюдалось вплоть до 2008 года. Однако именно тогда добавка была исключена из списка официально разрешенных пищевых добавок новой редакцией СанПиН (СанПиН 2.3.2. 2364 –08). С тех самых пор применение азодикарбонамида носит крайне ограниченный характер, да и то в ограниченном производстве незначительного ряда мировых государств. Между тем, другими отраслями использования данного химического вещества можно назвать те, в которых оно играет роль порообразователя, вулканизующего агента. Также там, где соединение выступает в качестве ускорителя процессов вулканизации.

Современная промышленость активно используется огромное количество всевозможных пищевых добавок, основное предназначение которых может варьироваться в зависимости от классификации каждого отдельно взятого вещества и его характерных свойств. К примеру, пищевые добавки с индексом Е900-Е999 в основном служат для ускорения и облегчения технологических процессов при производстве продуктов питания.

Таким образом, основным назначением пищевого антифламинга Е927a Азодикарбонамид можно назвать его использование в качестве хлебопекарного улучшителя окислительного действия. Внешне это вещество представляет собой кристаллический порошок без запаха, окрас которого может варьироваться от светло-желтого до красно-оранжевого. Получать данную пищевую добавку принято в результате реакции бромида натрия с гидразина сульфатом с последующим взаимодействием образовавшегося с хлором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

*